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客家腊肉的腌制方法

时间:2018-09-06 编辑:admin 来源:http://www.xcs123.com/ 点击: 58 次

文章简介:客家腊肉的腌制方法,客家膜肉一般是在秋冬季节熏制,此时的气温比较低,而且阳光也比较充足,此时做出的膜肉容易干,也容易保存,而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的?

客家腊肉的腌制方法

腊肉的腌制方法

在我国,南方人有吃腊肉的习惯,他们到冬天就会自制腊肉,作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长,而且风味独特,很受人们的欢迎。那腊肉怎么做?

一、自制腊肉

材料:猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。

做法:1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

二、迷你腊肉

材料:五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克。

做法:1、腊味飘香时,今年用了正宗的玫瑰露来腌,成品非常非常滴诱人,可惜老天只冷了几天,只够弄这么几根。

2、买回来的五花用热水清洗,然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克,白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克(我用的是海盐),腌上一个晚上,然后放通风处风干。

腊肉具有开胃袪寒、消食等功效,但是也不宜过多的食用,像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐,容易产生致癌物质,所以不可每顿都吃。

客家腊肉的腌制方法

客家膜肉一般是在秋冬季节熏制,此时的气温比较低,而且阳光也比较充足,此时做出的膜肉容易干,也容易保存,而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的?

客家腊肉的食材和调料:五花肉20000克,盐适量,八角茴香25克,桂皮15克,高梁酒500克。

客家腊肉的的家常做法:

1、取农家五花肉,切成条状。

2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3、取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4、依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。

7、约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。

9、取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。

10、中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。

11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12、打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

在做客家腊肉时,要注意在铁锅上一定要先放一层糯米,然后才能撒白糖,如果顺序颠倒的话,就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。


教你如何腌制出好吃的酸菜 仅需六步

教你如何腌制出好吃的酸菜

酸菜是人们冬季常腌制的一种菜,它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成,那酸菜的及时腌制方法是怎样的?

1、热水煮烫

白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

2、选菜

每到立冬季节白菜收获之后,

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如何腌制腊八蒜?吃腊八蒜的六大好处

吃腊八蒜有啥好处

腊八蒜虽然只是简单的将蒜用醋泡制而成,但是其功效比普通蒜的功效要大,而且每天吃有助于抗癌。腊八蒜除抗癌外,还有其它的功效。

1、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

2、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。

3、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

4、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。

5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素

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教你如何腌制辣白菜 韩国泡菜的腌制方法

教你如何腌制辣白菜

辣白菜是很多地方都有一种泡菜,出门在外,如果懂得如何制作辣白菜,就可以解决就餐的问题,又可以品味到家乡的味道。

腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。

制作方法:1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量

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洋姜还可以这样吃 教你怎么腌制洋姜

教你怎么腌制洋姜

将洋姜腌制起来可以将洋姜制作成一种很下饭的菜肴,在生活中很是实用,下面介绍一下它的腌制方法:

1、用料:洋姜、盐、酱油、醋和糖,没有特别的比例,各种材料适量就可以。

2、把购买回来的洋姜清洗一下,沥干水分,再切成片状,加入盐腌制一晚上,第二天把腌出来的水分倒掉。

3、把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后,晾凉以后直接倒在处理好的洋姜上,要让料汁腌过洋姜,然后密封起到。过三天左右酱洋姜就可以食用了。

糖醋洋姜的腌制方法

洋姜的吃法有

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三种腊鱼的腌制方法

广东腊鱼的腌制方法

虽然广东的饮食是比较清淡的,但也有吃腊鱼的习惯,因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。

佐料:生姜,大蒜,或者新鲜的大蒜白。辣椒,料酒,酱油少许,醋,白糖。

1、腊鱼小半边,切成小块,在锅里烧上水,把腊鱼倒进去,煮上10分钟,盐啊,什么的都煮出来,吃的时候就不会那么咸了。

2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。

3、在锅里烧上油,热了以后先倒入生姜和鱼(鱼皮的那边朝下),在锅里面煎炸一会,让鱼皮变黄。在加入少许的酱油,醋和料酒,加点水进去(水不

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