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西红柿炒鸡蛋(又名番茄炒蛋),不仅颜色诱人,美味下饭,而且烹调非常简单,应该算是最受中国人欢迎的一道家常菜。虽然看起来有荤有素,营养均衡,但实际上,这道经典「国菜」并不算太健康。
首先,油真的没少放
做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋倒回炒软出汁的番茄里。
为了让鸡蛋更香、吸收更多的番茄汤汁,就需要加入大量的油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。
要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要 25 克油;要明显膨大,则需要 30~40 克油。
除了鸡蛋外,炒番茄的油也不少,否则就不是炒而是煮了,通常油量不会低于 10 克。
这样一想,炒个味道不错的番茄炒蛋,前前后后至少要加入 40 克油。
神奇的是,加入了这么多脂肪,吃起来却一点儿都不腻。
这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪,让盘子上不会出现沾着油的情况。
其次,还要加点糖
做番茄炒蛋加不加糖,这事儿要根据口味来决定。有人喜欢略酸的口感,从来不加糖;但也有很多人说,无法想象没有甜味的番茄炒蛋。因为番茄有酸味,能够减弱对甜味的感觉。所以如果想要番茄炒蛋有明显的甜味,那其中糖的含量就要达到 8%~10%。
如果按照 10% 计算,400 克的菜中就要有 40 克糖。其中一半来自于番茄本身,所以还需要额外加入 20 克糖。综合起来,热量真的不低
在加入了油和糖后,番茄炒蛋确实会更好吃,特别下饭,但热量也很惊人。 两个较大的番茄,约 400 克,热量为 80 千卡;两个鸡蛋,去壳后共约 110 克,热量为 158 千卡。两者总热量为 238 千卡。
在炒的过程中:
如果用 15 克油,不加糖,总热量为 373 千卡;
如果用 40 克油,不加糖,那一共是 598 千卡;
如果用 40 克油,加 10 克糖,总热量是 638 千卡;
如果用 40 克油,加 20 克糖,那一共是 678 千卡。
这道菜通常是 2 人份,每人一个鸡蛋一个番茄不算多,如果加上油和糖,轻轻松松 339 千卡热量就吃下肚了。
一个轻体力活动的成年女性,一天需要的热量约为 1800 千卡,每一餐大概是 600~700 千卡。如果这一道菜就吃进去超过 300 千卡,再加一碗米饭 350 千卡,那其它菜还吃不吃了?
此外,各种水果、坚果、零食……吃了岂不是妥妥地要发胖?这可怎么办?
这样做番茄炒蛋更健康
大原则其实很简单:少放油。但很多人觉得放油少,鸡蛋会变干变小,不好吃也不好看。这是因为鸡蛋炒得时间太长,蛋白质已经失水了。想要少放油又保证鸡蛋鲜嫩可口,你可以试试这样做:
减油方案一
不沾锅中放 10 克油(较小的汤匙 2 匙),倒入鸡蛋液,中火。
鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒在大盘里,中间不用全凝。
再放 10 克油炒葱花,加入番茄炒软后,把蛋饼倒入,用铲子切成块,让鸡蛋和番茄汁充分接触。翻两下就关火。
这样味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还能减掉四五成的油。
减油方案二
不粘锅中放 15 克油,炒香葱花,加入番茄中火炒到软,倒入鸡蛋液。
不要搅动,盖上盖子焖两分钟,让鸡蛋液变熟成块。
然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。 这么做是最省油的,因为只需要放一次油。
只是,这种做法,鸡蛋是蒸熟的,容易软碎,卖相不太好,比较适合做番茄鸡蛋面打卤面。
此外,还有两个小妙招:
蛋液可以先加点盐、胡椒粉来调味,还可以加一两勺牛奶增大体积;
使用没有油盐糖的纯番茄酱(不是番茄沙司),让番茄味儿更浓郁。
如果这两种方法你都觉得麻烦,那用传统做法炒番茄鸡蛋也行,注意搭配点清爽的菜就好,例如大拌菜、白灼西蓝花。如果这一餐还有荤菜,那最好选择蒸、煮的做法,例如清蒸鱼、白灼虾。
番茄炒鸡蛋常识
1、在炎热的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素,每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
2、不宜空腹大量食用西红柿,空腹时胃酸分泌量增多,造成胃不适、胃胀痛。
3、西红柿忌与石榴同食。
4、如果番茄下部长得不是圆形,而是很尖,一般就是过分使用激素所致,不要选购。
5、去除西红柿皮的方法:把开水浇在西红柿上,或者把西红柿放入开水里焯一下,西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。把西红柿从尖部到底部都细细地用勺刮一遍,使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮,就很容易了。
6、 西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精,这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
其实,想要吃得健康,并不意味着只能吃少油少盐的白煮菜。试试健康的烹调小技巧,学点科学搭配的营养知识,健康和美味,你可以同时拥有。
可能很多女性同胞们都知道西红柿是种不错的食物,也知道经常吃西红柿对身体挺好,但是如果让你说一说西红柿到底有哪些好处,你是否说得出来吗?西红柿到底含有什么对人体有益的营养物质呢?
今天就由小编来带你了解一下西红柿的好处。
首先,西红柿带有番茄红素
可能我们都知道西红柿又有时候被称为番茄,而番茄红素是西红柿带有的一类特殊营养物质。这种番茄红素在进入人体内之后可以增强人体的抗氧化能力,帮助提高人体抵御细菌的能力,改善人体免疫能力,增加抵抗力;这是西红柿的一大突出的营养亮点;
西
西红柿生吃还是熟吃都可以,两种吃法都对身体有好处。只要根据自己的喜好适合自己的健康吃法就是最好。生吃西红柿的时候,更有利于摄取维生素C。
西红柿的健康吃法和常见误区
吃西红柿的一些禁忌。
番茄性寒凉,容易吃冷冻食物的人容易胃胀和腹泻,就要少吃了。最好采用熟吃的方法。还有,不要多吃。物无美恶,过则为灾。一个成年人每天食用100一200克西红柿,就能满足身体对番茄红素的需要。
西红柿的健康吃法和常见误区
未成熟的
常吃番茄有哪些好处?番茄帮你消除疲劳
常吃番茄有哪些好处?
番茄是生活中比较常见的食物,可当水果即可生吃也做菜熟吃,具有极高的营养价值。可消除疲劳增进食欲,更能防上冠心病等常见疾病的发生。
番茄有非常丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C,还有番茄红素。维生素C可以预防感冒、治疗
西红柿的三种营养素是宝
钙让男性的骨骼硬起来
中国男人每天从食物中摄入的钙远远不能满足身体需要,而且中年男人的钙每天都在流失。研究发现摄入钙较多的男性骨骼较为强壮,而且比摄入量少的男性平均起来要苗条一些,也就是说,适当补充钙质还具有减肥疗效,这对于那些大腹便便的男人来说不啻为一个好消息。
西红柿的营养价值
日常饮食中,西红柿是最常见的蔬菜类食物,可以生吃,煮熟了吃,无论是口感还是营养都很好。
专家表示:西红柿营养丰富。据测定,每百克西红柿含糖2、.2克,含0.03毫克维生素B1,含0.02毫克维生素B2,含胡萝卜素0.31毫克,含钙8毫克,以及含其他丰富的营养元素。除了含有丰富的营养元素之外,还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸。
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