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山药的做法大全。山药是药食同源之物，具有很高的营养价值，山药有健脾止泻、补益强身、补肺润燥、涩精止尿、固涩止带、润肤祛燥等作用（具体的功效请参照“山药的功效与作用 营养价值”一文）。山药的做法也是非常多的，小编就整理了清炒山药、枸杞木耳山药、糖醋山药、南瓜炒山药等22种山药的做法分享给大家。

一、清炒山药木耳

主料：山药400克、水发木耳150克。

调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。 

做法：

1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；

2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；

3、葱姜切丝备用；

4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。

二、枸杞木耳炒山药

材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克 

做法:

1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；

2、荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；

3、山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；

4、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；

5、然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。

三、糖醋山药

材料:山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙

做法: 

1、山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用；

2、鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用；

3、热锅，倒入适量油，加入作法1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用；

4、于作法3锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味；

5、再于作法4中加入作法1的四季豆拌炒一下即可。

四、南瓜炒山药

材料:南瓜，山药，盐，鸡精，葱花

做法:

1、南瓜山药去皮切片；

2、炒锅入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山药；

3、调味、撒葱花炒匀即可。

五、山药排骨汤

材料:排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量

做法:

1、排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量；  

2、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块； 

3、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净； 

4、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火；

5、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了； 

6、小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

六、山药炖牛肉 

主料：牛肉500克。配料：山药300克。

调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25克，色拉油750克。 

做法： 

1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块；

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出； 

3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出；

4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟；

5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。