肉末蒸蛋这道菜不但营养丰富,而且美味可口,让人百吃不厌,下面就介绍两种肉末蒸蛋的做法。
肉末鸡蛋的做法一
用料
主料:鸡蛋2个
辅料:猪肉馅少许
调料:食盐适量,葱少许,生抽适量,黄酒适量,胡椒粉适量,白糖适量
做法
1、鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花了。
2、用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
3、过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀
4、待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
5、蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑
6、在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟
7、10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右
8、起锅前撒上葱花(如果家里没有葱花,撒上蒜叶也是很香滴)
肉末蒸蛋的做法二
用料:鸡蛋、热水、猪肉、香菜、葱、姜、辣椒、甜面酱
做法:
1、鸡蛋羹蒸好备用
2、将香菜切成碎。
3、葱姜切碎,辣椒切小段。
4、猪肉绞成馅。
5、热锅倒油,不用很多,八成热的时候将肉末倒入锅中,煸炒出香味。
6、加入切好的葱姜辣椒碎,继续翻炒。
7、炒出香味后加入一小勺(炒勺)甜面酱,继续翻炒(因为甜面酱偏咸,没有加盐)。
8、加入香菜,翻炒。
9、关火出锅,浇在蒸好的蛋羹上即可食用。