每100克芹菜含蛋白质2 2克、钙8 5毫克、磷61毫克、铁8 5毫克,以及丰富的胡萝卜素和多种维生素,蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为番茄的20倍左右。
就营养而言,大白菜中的纤维素含量较高,加之富含水分(大白菜中所含水分高达90%以上),干燥的季节吃它,正可帮助润肠排便。此外,大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。综合这些特质,可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。
李时珍在《本草纲目》中关于白菜留下了“通利肠胃,除胸中烦,消食下气”的记载。曾经有一名老中医,每看完高血压和肠胃病患者后,都会要求病人吃一阵子大白菜,据说有奇效。大白菜是名副其实的排毒良药,但要怎么吃才有效?